La pizza è il fiore all’occhiello della cucina italiana. Considerato che è tanto buona quanto energetica, qual è il giusto compromesso tra linea e sfizio?
Quasi tutti amano la pizza; tuttavia, molti temono possa far ingrassare o che sia da evitare a priori se si vuole mangiare sano. Tranquilli! Così come non ci sono cibi miracolosi, non esistono nemmeno cibi che a piè pari facciano male. Una singola scelta alimentare non può influenzare uno stile di vita. Semmai, seguire con regolarità un corretto stile di vita permetterà di raggiungere e mantenere un peso salutare e ridurre l’insorgenza di patologie croniche.
Quanto spesso consumare la pizza?
La pizza rappresenta un piatto unico poichè:
- la quota di carboidrati deriva dall’impasto a base di farina,
- la quota proteica arriva principalmente dalla mozzarella (e in secondo luogo dalla farina)
- i grassi derivano sia dall’olio che dalla mozzarella
Se alla pizza aggiungiamo delle verdure grigliate (sopra o di contorno), avremo composto un pasto qualitativamente in linea col Piatto di Harvard (chiamato anche Metodo del Piatto o Piatto Smart). Esso insegna che un pasto completo prevede la coesistenza di tutti i gruppi alimentari. In linea generale, la pizza può essere tranquillamente mangiata massimo una volta a settimana. “Solo una volta” perchè i formaggi in ogni caso non dovrebbero essere mangiati troppo spesso e anche perchè tende ad essere più calorica di un piatto standard.
Tuttavia, nei casi in cui sono presenti esigenze fisiologiche peculiari, questa frequenza di consumo può variare, cosi come la porzione di pizza.
Quale pizza scegliere?
E’ difficile calcolare l’apporto calorico di una pizza. In genere una Margherita varia dalle 600kcal alle 1000kcal. Senz’altro per le pizze farcite con carni processate, patatine, panna o formaggi aggiuntivi le kcal vanno oltre il migliaio. Queste tipologie prevedono anche un apporto di sale particolarmente elevato.
Meglio prediligere pizze semplici, possibilmente Margherita (o con la mozzarella di bufala in sostituzione alla mozzarella vaccina, per un sapore diverso a parità di apporto calorico), alla rucola fresca o alle verdure grigliate. Può essere una chicca aggiuntiva la scelta di un impasto integrale cosi da ambire a più fibra e quindi facilitare la sazietà.
Evitare le parti bruciacchiate, invece, in quanto ricche idrocarburi policiclici aromatici che sono sostanze classificate come cancerogene.
Quali altri suggerimenti se si prepara la pizza in casa?
- Utilizzare preferibilmente farine integrali o mix di farine raffinate e integrali, cosi da fornire preziose fibre alla preparazione.
- Limitare l’impiego di sale, per abituare il palato a sapori meno sapidi è un’ottima idea utilizzare abbondante basilico
- Per preparare la salsa di pomodoro, se non è possibile utilizzare i pomodori freschi, al supermercato, bisogna controllare le etichette in modo da scegliere le passate di pomodoro senza sale.
- Come fonte di proteine, optare formaggi freschi e magri, come mozzarella o ricotta.
- Condire con olio extravergine di oliva, a fine cottura.
- Via libera alla decorazione della nostra pizza con verdure di stagione: regaleranno colore, sapore, ulteriore fibra e aumenteranno il senso di sazietà.
