Il pane di segale è ricco di proprietà. Esistono due tipi di pane di segale: quello ottenuto con 100% farina di segale e quello in cui la farina viene mescolata a quelle di altri cereali diversi dalla segale. Spesso, inoltre, il pane di segale si trova in una versione più ricca, con aggiunta di semi oleosi.
Aspetto del pane di segale
Il pane di segale è chiamato anche “pane nero”, per il suo colore scuro. Ha una mollica più compatta e meno alveolata rispetto ad altri tipi di pane. La crosta è croccante e l’interno è umido. Un’altra interessante proprietà del pane di segale è il suo sapore: vagamente acidulo.
Qualità e benefici del pane di segale
Il pane di segale ha un basso indice glicemico e dunque può essere preferibile rispetto ad altri tipi di pane in caso di diabete o insulino-resistenza legata a varie patologie (ovaio policistico, ecc).
Grazie alla ricchezza di fibra alimentare, ha un alto indice di sazietà ed è un valido aiuto nella prevenzione e nella cura della stitichezza.
Pur contenendo meno glutine di altri tipi di pane, quello di segale è comunque fonte di glutine ed è pertanto sconsigliato per le persone affette da celiachia o che vogliono evitare il glutine.
Calorie del pane di segale
Il pane di segale contiene meno calorie di altri tipi di pane. Un pane composto da sola farina di segale apporta circa 200 kcal per 100 grammi di prodotto rispetto alle circa 280 kcal del pane tradizionale (fatto con farina 0).
Concludendo
Il basso apporto calorico, la ricchezza in fibra e l’elevato indice di sazietà, rendono il pane di segale un alimento particolarmente adatto anche a chi voglia o deve seguire un regime calorico controllato.
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